教你学会看标签

王淑亭 撰稿

林岱 审校

2022年“全民营养周”传播主题为：

“会烹会选 会看标签”

 

在这个快节奏生活的时代，自己挑选食物、在家动手烹饪是迈向健康生活的第一步，面对琳琅满目的食物，如何通过食品标签上的小知识，为自己和家人的营养健康保驾护航？下面就让我们一起来学习如何阅读食品标签！

1. 什么是食品标签？

根据我国《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的定义，食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，向消费者传达有关食品特性的信息，包括配料表、生产日期、保质期、贮存条件、产品标准号、营养成分表等，帮助消费者选择适合自己需求的食品。

2. 什么是食品营养标签？

营养标签是指预先包装食品标签上向消费者提供食品的营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养功能声称。

3. 什么是营养成分表？

营养成分表一般在食品包装背面，是一个包含有营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）百分比的规范性表格。

     

4. 什么是营养声称？

营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明，例如“高钙”、“脱脂”、“低糖”等。

“维生素A有助于维持暗视力”则叫营养成分功能声称，是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。

 

 

 

 

食品标签该怎么看？

 

除了食品名称、规格、生产日期、保质期等耳熟能详的信息，我们还应该关注标签上的这些内容：

 

包装上的配料表

配料表是区分一种食品与其他食品的重要方面，也是鉴别食品性质的重要依据，根据要求，食品成分标示需要遵守：1、递减原则（添加量不超过2%的成分可以不按递减顺序列出）；2、对所有原材料进行标识的原则；3、食品添加剂原则上必须标注。当您采购食品时，配料表上的信息可以帮您选到心仪的食品，下面我们用两种橙汁来进一步说明：

产品一：

配料表：100%NFC橙汁、橙果肉（添加量5%）

产品二：

配料表：水、果葡糖浆、果粒（橙肉、胡柚囊胞）、白砂糖、浓缩橙汁、食品添加剂(柠檬酸、柠檬酸钠、3-胡萝卜素)、食用香精、维生素C

 

由上述两个例子不难看出，第一个是真正的橙汁，第二个则是混合后的产品，添加了果葡糖浆、白砂糖、添加剂、食用香精等。当然，这两种橙汁的生产是符合监管要求的，安全性没有问题，如果你喜欢喝橙味饮料，选择后者当然没问题，但如果你想喝纯橙汁，没有预先看配料表可能会不尽人意。

 

 

 

 

营养标签中通常采用“1+4”的标示模式：“1”为能量，“4”为4个核心营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。以这个扁桃仁的营养成分表为例，表中左边一栏是我国要求标注的项目；表中间一栏标示的数值为对应的含量数值，一般以每100g和/或每100mL的含量来表示；表中最右边一栏为产品中每种营养素的含量与其营养素参考值的百分比（NRV%），就是这每100g和/或每100mL的食品中所提供营养素占人体一天所需值的百分比。比如，100g扁桃仁中的脂肪含量为45.8g，NRV%为76%，则认为如果吃100g这种扁桃仁，大概能够满足成人一天所需脂肪的76%，所以，如果再吃其他含脂肪多的食物就要适当控制了。

 

只看还不够，还要学会换算

如果想知道某份食品中营养素的含量，切记不能只看第二列数字，还得看该食品的总重量或总体积。例如，标签上显示100g食品的营养数值，而如果包装里的食物只有25g，那么你所获得的能量和营养素只是标签上含量数值的1/4。

 

关于NRV%，我们还想告诉您

这个数值是根据每天需要2000Kcal能量、体重60kg的“标准人”推算的，如果您是办公室白领，可能您每天只需要1800Kcal，那么您的NRV%只是标准人的90%；如果您是搬砖者，可能每天需要2400Kcal能量，那么您的NRV%是标准人的1.2倍。

常见体力劳动强度分级表

 

演练一下：

如何通过标签辨别调制乳与含乳饮料？

首先，查看标签上注明的产品类型，一般要求产品要标出是调制乳还是含乳饮料；其次，查看产品标签上的配料表，“水”排在配料表第一位的往往是含乳量较低的乳饮料，调制乳的含乳量不能低于80%，所以它的配料表上“乳”一般会排在第一位。第三，查看产品标签上的营养成分表，这两类产品的蛋白质含量不同，根据相关标准，调制乳蛋白质含量应≥2.3g/100g，而含乳饮料一般在1.0g/100mL左右。

 

注意巧克力配料表上有没有多出这个字？

市面上巧克力种类繁多，但不是所有标有“巧克力”字样的都是真正的巧克力。巧克力的主要原料是可可脂、白砂糖等，而如果在“可可脂”的前面多了个“代”，则变成了具有巧克力风味的代可可脂巧克力。以代可可脂做成的“巧克力”，并没有可可豆中的那些抗氧化物质，还可能会产生反式脂肪酸，会增加心血管疾病风险。所以在选购时，我们应注意商品名称以及配料表中的可可脂含量，当巧克力成分含量不足25%且代可可脂添加量超过5%时，商家只能将其命名为代可可脂巧克力。

 

 

 

注：图片来源于网络